La recette du chef

La recette du chef

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Dans le roman de Balzac, la recette de l'omelette est attribué au docteur Rouget : "Il a découvert que l'omelette était beaucoup plus délicate quand on ne battait pas le blanc et le jaune des œufs ensemble avec la brutalité que les cuisinières mettent à l'opération. On devait, selon lui, faire arriver le blanc à l'état de mousse et y introduire par degré le jaune.

Omelette soufflée à la Rabouilleuse

Alain Nonnet, chef cuisinier du restaurant La Cognette nous présentent sa version de l'omelette de Balzac... avec des écrevisses.